水煮肉片和水煮鱼做法相似，但更接地气，肉片鲜嫩多汁，搭配吸满汤汁的配菜，一口下去香辣过瘾，是下饭的绝佳选择。下面是详细做法和技巧。
食材准备
- 主料：猪里脊肉300克（或梅花肉，口感更嫩）
- 配菜：黄豆芽200克、青蒜苗2根、金针菇1把（或莴笋、藕片、豆皮等）
- 调料：干辣椒50克、干花椒20克、姜5片、蒜5瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、盐少许、食用油适量、清水或高汤400毫升、葱花少许
详细步骤
1. 处理肉片
- 猪里脊肉逆着纹理切成约0.3厘米厚的薄片（逆纹切更嫩，厚度均匀避免受热不均），用清水冲洗1-2遍去除血水，挤干水分。
展开剩余67%- 肉片加1汤匙料酒、少许盐、1汤匙生抽抓匀，再加淀粉拌匀，最后加1汤匙食用油封层，腌制15分钟（锁住水分，肉片更滑嫩）。
2. 准备配菜和调料
- 黄豆芽去根洗净；金针菇去根撕开；青蒜苗切段（蒜白、蒜绿分开）；姜切片，蒜切末；干辣椒剪成段（可去籽减辣），干花椒分两份备用。
3. 炒煮配菜
- 锅中加水烧开，加少许盐，先放黄豆芽煮1分钟，再加金针菇煮30秒，捞出沥干铺在盆底（配菜断生即可，避免太软）。
4. 熬制香辣汤底
- 锅中放适量油，油热后下姜片、蒜末、青蒜苗白、一半花椒、一半干辣椒段炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油（小火慢炒，避免炒糊发苦）。
- 倒入清水或高汤，加1汤匙生抽、少许盐调味，大火烧开后转中小火煮2分钟，让味道融合。
5. 煮肉片
- 保持汤面微沸，将肉片逐片放入（不要一次倒，避免粘连），用筷子轻轻拨开，煮1-2分钟至肉片变白（边缘微卷即可，煮久易老）。
- 连汤带肉片一起倒入铺好配菜的盆中，表面撒上剩余的花椒、干辣椒段、青蒜苗绿和葱花。
6. 泼油激香
- 另起锅，放较多食用油烧至冒烟（七成热，油面有青烟，微微晃动时油纹消失），迅速淋在表面的香料上，听到“滋啦”声即可，香辣味瞬间激发。
注意事项
- 肉片嫩滑关键：逆纹切肉，腌制时加淀粉和食用油；煮的时候汤不能大开，微沸状态下锅，时间别超过2分钟。
- 选肉技巧：首选猪里脊肉（最嫩），梅花肉次之，避免用筋膜多的部位，否则影响口感。
- 汤底调味：郫县豆瓣酱已有咸味，加盐和生抽时要少量，避免过咸；喜欢鲜味可加1勺蚝油。
- 配菜选择：选耐煮且吸味的蔬菜，如莴笋片、藕片、豆皮等，提前焯水至断生即可，别煮太烂。
- 安全提示：泼油时油温要够热才香，但注意离远点避免烫伤，可戴隔热手套操作。
- 减辣方法：减少干辣椒用量，郫县豆瓣酱用清水洗去部分红油，或换成不辣的黄豆酱。
这道水煮肉片做法简单，新手也能轻松驾驭，配着米饭吃，香辣开胃，赶紧试试吧！
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